[配资炒股市场走势]飞机餐难吃？或许不是食物的问题

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有一种典型的联觉现象是看到特定声音时，会“看到”各种颜色。而科学家也发现，音调和味道之间也有一定的关联性。高音调似乎会带来甜味和酸味，而低音调则会引发苦味和鲜味。就比如有些人会觉得长号发出的声音会让食物变苦，而钢琴的高音区则会让人感到酸甜味。

当你吃饭的时候，食物的味道仅仅是靠舌头“尝”出来的吗？

由于高海拔飞行的原因，飞机上的要比空气地面上干燥不少。客舱环境非常干燥，湿度大约在12%左右，也就意味着要比大多数的沙漠环境都要干燥。

我们感知到气味其实有两条通路。鼻前通路和鼻后通路。| Wikipedi' />

康奈尔大学2015年的一项研究发现，在噪杂的的环境中，我们的味觉会受到影响。当研究者模拟了超过85分贝的机舱噪音时，人们对于甜味的感知会逐渐降低，而另一种味觉“鲜”则会显著增强。这可能就是飞机上番茄汁畅销的原因。

这也难怪我们会觉得飞机餐味同嚼蜡了。根据这个研究，如果我们觉得飞机餐好吃，可能只是它味道比较重，比较咸或浓郁而已。

那飞机里为什么不装加湿器呢？这就要考虑到成本的问题了，由于加湿器需要携带大量的水，水很重，携带就会变得很昂贵，潮湿环境还可能导致腐蚀问题。虽然如今有些客机已经配备了新式的通风和加湿系统，但机舱依旧存在一定的干燥问题。

因此在飞机上也是相同的道理，在嗅觉受到影响的情况下，你尝到的食物味道也会受影响。

别的研究也很有趣，当一款相同的草莓慕斯分别放在白色盘子和黑色盘子上时，人们会觉得白色盘子上的慕斯更加浓郁和甜美。

而另一个让“食物变味”原因更是意想不到：飞机发动机的噪音。

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而食物的温度和触感也构成了味道的一部分，由于嘴里的食物也会激活口腔里的感觉细胞，我们能够感知奶油状的食品或脆的食品，也会觉得它们有特殊的味道。

为了让飞机餐变好吃，研究者建议在模拟飞机环境中制备食物，这样就可以研发出飞行专用的菜肴。而对于我们来说，想要改变飞机餐的味道，说不定用降噪耳机或鼻腔喷雾就可以？

而干燥正是影响味觉的原因之一。干燥的空气会影响嗅觉，继而影响我们的味觉。我们是这样闻到气味的：当空气中的气体分子进入鼻腔后，分子溶解在鼻粘液中，与嗅细胞的嗅觉受体结合，我们大脑就能够感知到气味信息。

德国汉莎航空公司曾委托德国弗劳恩霍夫建筑物理研究所进行了实验，结果发现，由于高海拔和干燥的机舱环境，我们在飞机上的对甜味和咸味食物的敏感度会降低大约30%。

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而在干燥的机舱中，我们的鼻腔很“干”，意味着没有太多蒸发的鼻粘液，所以气体感受器也就没法正常工作了。

听觉也会造成影响。有研究者提出，啮齿动物会生成一种叫做“smound”的感知，而这似乎是一种嗅觉-听觉的整合系统，也就是声音影响气味。这为感官之间的联合提出了新的可能。

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